‘灼’的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫‘白灼’。
1,市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水,之后再装上冰带回家。
3,锅中加入适量水,加盐,葱段姜片,花椒,烧开,水开后加1大勺白酒。
3,在烧水的时候赶紧把虾倒出来冲干净,水开以后把虾倒入锅中。轻轻搅动让其受热均匀。
5,关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇的状态。
姜切小块儿后捣烂挤出汁,姜汁可以起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省。
买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,
早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
4,煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。好啦,其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
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