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吃天下之红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈  

2014-06-27 00:12:19|  分类: 吃天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011年05月29日 - 呛口小辣椒 - 呛口小辣椒

红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈 - 小生有礼 - 缘来如此心动

红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈 - 小生有礼 - 缘来如此心动

红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈 - 小生有礼 - 缘来如此心动

红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈 - 小生有礼 - 缘来如此心动

牛肉有许多种经典做法,红烧的、水煮的,煮粥的、炒饭的,也有做成零食的。但家常的炒牛肉反而难做,因为总觉得越简单的菜式越考厨艺,一不小心,火候若过了一点则前功尽弃,牛肉稍微老了一些,入口的感觉就差了许多。对于上班妈妈来说,其实每天也没有多少时间在厨房,每天给家人准备的晚餐更是令"煮妇们”头痛不已。要得考虑荤素搭配,要得饭菜的口味,说句实在话,各种各样的炒牛肉是最适合啦。其实要让牛肉炒得鲜而不老,还是有点小秘笈的。秘笈一在于牛肉的部位要选对,这个要建立在和市场师傅长期交易的基础上;秘笈二在于切牛肉的方式,这个也可以委托给卖牛肉的师傅,隔行如隔山,师傅成天与牛肉打交道的,肯定做得比我们好;秘笈三牛肉要用料酒、生抽与油等调料先将牛肉进行腌制;秘笈四,炒牛肉时要先热锅,要有足够的油温瞬时能锁住牛肉的水分。只要按这四步走,炒出来的牛肉八九不离十,都是鲜嫩可口的。

【食材】

牛肉300g、红椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食用油1汤匙+1汤匙

【做法】

红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈 - 小生有礼 - 缘来如此心动

1、牛肉选牛里脊部分,切成薄片并洗净。

2、加入料酒。

3、加入生抽。

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4、加入食用油(1汤匙)。

5、充分拌匀,腌制半个小时以上。

6、准备好红椒。

红椒牛柳:炒牛肉鲜而不老的秘笈 - 小生有礼 - 缘来如此心动

7、将红椒洗净,去蒂,切成丝。

8、热锅下油(1汤匙),让油温升高。

9、下腌制好的牛肉及汤汁。

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10、快速滑炒,炒至牛肉稍微变色。

11、下红椒与牛肉一起翻炒。

12、略微翻炒几下,红椒略变色即可装盘食用。

舌尖食记

若您家人的味道偏淡,加了生抽腌制就不用下盐了,喜欢咸一点的朋友可以加盐调味。

牛肉的腌制也可以再加点生粉,最后加油锁住。不喜欢用粉腌制的,做出来的牛肉也一样鲜嫩多汁

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