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厨天下之白切猪肚:既要养生也要美味  

2014-06-06 11:02:58|  分类: 吃天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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白切猪肚:既要养生也要美味 - 小生有礼 - 缘来如此心动 

2012年05月31日 - 呛口小辣椒 - 呛口小辣椒白切猪肚:既要养生也要美味 - 小生有礼 - 缘来如此心动白切猪肚:既要养生也要美味 - 小生有礼 - 缘来如此心动

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         在广东一些地方,食疗盛传以形补形。所以,才有“猪腹内”贵过猪肉的特有现象,如新鲜的猪肚一斤要卖到几十块。逢年过节或喜庆好日子,那价格还要继续往上涨。 加了胡椒的猪肚汤可是养胃的上好汤水,那猪肚做成冷盘,蘸点鱼露与胡椒粉做,吃起来也是有滋有味,爽脆可口,美味与养生皆有之。

【食材】猪肚1个、面粉1汤匙、姜5片、白胡椒1茶匙、清水2000ml冰水适量、白胡椒粉适量、鱼露适量【做法】

白切猪肚:既要养生也要美味 - 小生有礼 - 缘来如此心动

1、挑选本地的新鲜猪肚。

2、将其翻转,用面粉反复揉搓其内部,将脏污洗净;再翻转回正面,同样地面粉揉搓,再不停地用清水冲洗干净。

3、将猪肚冷水下锅,大火煮开。

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4、取出过水后的猪肚,用小刀将其表面的白膜刮除。

5、姜洗净,切片。

6、准备好白胡椒,并用滤纸袋装好。

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7、将姜和白胡椒放进砂锅,加入清水煮开后,放进处理好的猪肚。

8、大火煮开,转小火煮1.5小时左右,煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。

9、取出猪肚,沥干水分,放进冰水浸泡2-3分钟。

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10、取出浸泡过冰水的猪肚,沥干水分。

11、将猪肚切片装盘。

12、准备好白胡椒粉。

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13、加入鱼露做成酱料。

14、食用猪肚时,蘸着酱料吃,猪肚咸香且爽脆。

15、煮猪肚的汤水加盐调味即可食用。

【舌尖食记】

猪肚一定要彻底洗净才可以食用。

煮好的猪肚要吃多少就切多少,剩下的冰箱冷藏,随吃随取。

汤水也可以加点咸菜或者番茄调味,如果喜欢吃辣点的,胡椒可以多下点。

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