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缘来如此心动

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吃天下之解密舌尖:银屏蚝烙  

2014-06-15 23:14:21|  分类: 吃天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011年12月30日 - 呛口小辣椒 - 呛口小辣椒

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        《舌尖上的中国》对于吃货来说,无疑是充满诱惑与震撼的。诱惑的是美食,震撼的是美食后面深藏的文化。《脚步》中的贵州鱼酱是香美的,但留守儿童的现实是无奈与心酸的。

      《心传》讲述的那些已消失或者即将消失的民间美味。

阿哲的蚝烙是随着时代而流变的美味,在传统的美食上增加了许多新的元素,除了生蚝,还加了虾、佃鱼与车白等其他海产品,客人可随意组合搭配。据说,《舌尖》播出后,阿哲家的店挤满了寻味的人,还有特意从北京赶过来尝鲜。

那么就让我来一个家常版的“银屏蚝烙”,满足一下小伙伴无法身临其境,品尝美味的遗憾。生蚝是必须的,虾也保留了,其他的我换成了小银鱼。因为,我觉得美食总是在传承中找到自己的味道。

【食材】生蚝200g、银鱼50g、沙虾50g、鸡蛋2个、葱1小把、地瓜粉80g、清水80g、鱼露10g、食用油4汤匙、辣椒酱10g、芫荽1小把

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1、挑选新鲜的,小个头的生蚝,清洗干净。

2、挑选鲜活的沙虾。

3、将其剥壳片开,去除虾肠并洗净。

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4、将小银鱼洗净。

5、鸡蛋打散成蛋液,分两次煎,鸡蛋也就分开打散。

6、葱洗净,切成葱珠;芫荽洗净,切成段。

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7、准备好地瓜粉,若颗粒过多,须将其用擀面杖擀碎。

8、地瓜粉中加入等量的清水,加入葱珠。

9、加入鱼露,拌匀成粉浆。

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10、加入生蚝、沙虾与银鱼。

11、用手抓匀成蚝烙浆。

12、锅中热油(先下1汤匙),将锅轻轻晃动,使整个锅底均沾上猪油。

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13、舀一半蚝烙浆下锅,再一次将锅轻轻晃动,尽量让蚝烙浆铺开。

14、倒入鸡蛋液(1个),轻轻晃动锅,使加入的鸡蛋液能均匀地铺开。

15、蛋液稍微凝固时,均匀地浇上辣椒酱(5g)。

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16、轻轻晃动锅,若蚝烙的底面已经煎好,蚝烙是可以自由滑动的,将蚝烙翻面。

17、沿锅边再淋入食用油(1汤匙),将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃。

18、重复13-17的步骤,将剩下的蚝烙浆也煎成蚝烙。

【舌尖食记】

蚝烙若要好吃,食材的选取最为关键,生蚝与其他海鲜一定要新鲜,地瓜粉要纯正的不能参和其他粉类。

生蚝的清洗加点白糖,沙虾要容易剥壳可以先放冰箱冷冻。

传统的蚝烙讲究厚油猛火,蚝鲜嫩,烙香脆,但我们家常的蚝烙因为借助不粘且传热性能好的锅来煎蚝烙,油可以少下点,吃起来更为可口。

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