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-解密舌尖之美味生煎包  

2014-08-01 23:58:25|  分类: 吃天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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YULIA GORBACHENKO時尚攝影作品。 - │Icê Blüe│ - 。。∧rt。。

解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

生煎包,是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海,生煎包一般被称为生煎馒头。生煎的做法,与咱们平常做发面蒸包的做法是一样的,只不过,把蒸改为煎

原料:

生煎包之韭菜猪肉馅儿:

猪肉末250克,葱姜末适量,生抽30ml左右,蚝油1汤匙,鸡粉小半匙,盐2克,十三香粉1克,清水适量,韭菜适量

肉馅儿的腌制:

解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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1,猪肉馅儿(肥瘦三七比例),加入葱姜末,生抽,蚝油,鸡粉,盐,十三香粉,

先将加好料的肉馅儿拌匀,然后准备小半杯凉水,将水分次加入肉馅儿中,快速搅打,直到肉馅儿将水全部吸收,肉馅打至黏稠有弹性,水不用都加进去,看到肉馅的状态,不能打太稀

2,打好的肉馅加2勺植物油,拌匀后入冰箱冷藏备用,冷藏时间久一些会比较好用。

我做包子一般都是头天搅好肉馅儿第二天用。这样,肉馅儿把所有材料完美吸收,Q弹多汁。韭菜提前洗干净,控干水分后切细碎,腌好的肉馅儿拌匀成包子馅儿


面剂:

酵母,面粉,温水。

解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 

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1,将酵母用30度左右的温水化开,

2,加入面粉,适量清水,揉匀,做包子用的面要软一些的好


解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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3,面团揉至表面光滑后加膜醒发

4,面团发酵至之前的2倍大小,内呈均匀的蜂窝组织就可以了。


 解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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5,发好的面团取出,面板上撒干面粉,将面团揉紧实均匀后搓长条状,切剂

6,面剂用手按压。


解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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7,包入调好的馅儿。



解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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8,将包好的包子 排入平底锅,加油,中小火慢煎至底部金黄后烹入面粉水,半勺面粉加半杯清水调成面粉水

9,加盖,利用水蒸汽将包子完全焖熟,待水分蒸发完毕后煎包就可以出锅了。


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